Det er efterhånden ved at være et halvt år siden jeg gav den gas i Kagekampen. Det, at deltage i Kagekampen har virkelig været med til at forme mig som “kagebager”. Med det mener jeg, at jeg er blevet mere klar over hvor mine styrker og svagheder ligger, og jeg er især også blevet mere bevidst om, hvilken genre jeg kan lide at bage indenfor. Jeg har fundet min egen såkaldte “kageidentitet” som jeg kan lide at udvikle mig indenfor, både hvad angår kagetyper, ingredienssammensætninger og kagedekoration.

I dag starter en ny uge af Kagekampens sæson tre, hvor deltagerne har 1,5 time til at dyste mod hinanden i forskellige udfordringer. I aftenens program bliver deltagerne bedt om at bage en kage til deres idol. Spændende udfordring!
Amo har spurgt mig, om jeg har lyst til at dyste med. Hjemmefra altså. Og det har jeg takket ja til. Det kan godt være jeg har lovet mig selv ikke at spille fandango på tv mere, men jeg vil hellere end gerne lege med i hjemlige rammer.

I dag starter også en monster fed konkurrence på Amo’s Facebookside hvor du kan vinde en kurv fyldt med det lækreste kagegrej, heriblandt lækre Amo-produkter og chokolade fra Konnerup (én af mine yndlingschokolademærker)! For at deltage i konkurrencen skal du dele et billede af din sjoveste, skøreste eller mest kreative kage på Amo’s Facebookside eller Instagram. Hvis du bruger Instagram skal du huske hashtaggene #amo og #kreativekager. Jeg elsker virkelig denne type konkurrencer, hvor man kan blive inspireret af andre entusiastiske og kreative kage-bageres flotte billeder!
Konkurrencen varer de næste tre uger, hvor der hver uge bliver fundet en ugevinder, og til sidst findes én samlet vinder der vinder en kæmpe præmie der ud over at indeholde lækre køkkenprodukter og indeholder et kagestativ, bageforme, sprøjtetyller og meget mere.

Tilbage til idol-udfordringen. Jeg har virkelig tænkt længe over, hvem jeg mon kan kalde mit såkaldte idol. Det er en svær nød at knække. Jeg er ikke sådan den store kendis-kender, og har ikke på den måde nogen jeg virkelig “forguder” eller ser op til. Men jeg tror heller ikke den kage jeg skulle bage ville komme så meget an på, hvem den er bagt til. Når man bager en kage til sit idol synes jeg det er mere vigtigt at kagen symboliserer, hvem den er bagt af. Hvis jeg skulle bage til et idol ville jeg se det som min allervigtigste opgave at sørge for, at kagen er noget af det ypperste jeg kan præstere; at den smager fantastisk og at den samtidig er gudesmuk.
Jeg er for tiden ret så forelsket i alt der smager af citrus. Derfor har jeg valgt at bage en klassisk citronkage med blå birkes. I stedet for at bage den i en rektangulær brødform, som man plejer, har jeg valgt at bage denne kage i små runde springforme, så kagen kan samles til en smuk og høj lagkage. Imellem lagene har jeg smurt skøn og syrlig hjemmelavet lemoncurd, der virkelig bare smager af mere! Til sidst har jeg smurt kagen op med et tyndt lag syrlig flødeskum, som jeg har rørt op med lemon curd.
Kommentarer til kagen: Jeg bagte kagen i to springforme og lagde et lag lemon curd mellem de to kage-lag. Faktisk tror jeg det ville blive endnu mere delikat hvis man skar hvert lag over, så der i alt var fire kage-lag, hvorimellem man kunne lægge et herligt tykt lag lemon curd!

Voila, kære idol, hvem du end er! Her er altså en kage, jeg ville turde præsentere for både Mandela, Michael Jackson og Moder Theresa. Og jeg er sikker på de alle ville elske den

Ingredienser
Kage
185 g hvedemel
1 tsk bagepulver
40 g blå birkes
225 g smør
250 g sukker
Fintrevet skal fra 2 øko. citroner
2 tsk citronsaft
4 æg
1,5 tsk vaniljeekstrakt

Lemon Curd
130 g sukker
2 æg
Saft og fintrevet skal fra 2 øko citroner
50 g smør, stuetemp.

Citronflødeskum
3 dl piskefløde
1 dl lemon curd (fra ovenstående opskrift)
2 spsk sukke

Indlægget er sponsoreret af Amo.

Kender I det, når en dag bare er for god til at være sand? Sådan har jeg det når jeg besøger den årlige Chokoladefestival. Det er som at fejre jul og have fødselsdag på én og samme dag. Og dét er ikke engang en fyldestgørende beskrivelse…!

Chokoladefestivalen, arrangeret af Chokoladeselskabet, fandt sted forrige weekend d. 8. og 9. marts, og er en festival med over 40 forskellige udstillere der alle har én ting til fælles: Kærligheden til chokolade! Festivalen har, ligesom Chokoladeselskabet der står bag, til formål at sprede kendskabet til den gode chokolade. På festivalen kan man smage chokolade, købe chokolade, dufte til chokolade, tale om chokolade, lære om chokolade, beundre forskellige chocolatierer mens de udfører deres håndværk, købe chokoladeudstyr, købe bøger, få chokolademassage, høre foredrag, deltage i chokoladesmagninger og meget, meget mere.

Meget belejligt lagde mange af chokoladestandene op til et stort fokus på den nærtliggende påske. Selv gik jeg pænt udenom alle de marcipan- og nougatfyldte påskeæg og havde retning direkte imod den “rene” chokolade. Herunder vil jeg gerne vise jer lidt billeder fra dagen, så I måske kan få et lille indtryk af, hvad der mon er at komme efter til sådan en chokoladefestival.

Jeg håber vi ses derinde næste år!

Kagekunst, perfektionisme og utrolig velsmag hos Strangas. (Okay, okay, okay, der er måske ikke så meget hardcore chokolade over det her, men når der er kage i sigte, så er jeg på pletten!)

Friis Holm – én af mine absolutte yndlingschokolader!

Blandt chokoladekendere er Damian Allsop, der står bag CH2OCOLATES, kendt for at være lidt en rockstar. Uanset hvem jeg spurgte af garvede chokolademennesker på festivalen, blev jeg anbefalet at gå forbi Damian Allsops stand. Her produceres chokolade der virkelig kendetegnes af den ypperste ambitioner i både smag og udseende.

Hotel Chocolat (indlæggets øverste billede er også fra Hotel Chocolat).

Smukke og helt perfekte chokoladeæg fra Konnerup & Co.

Simply Chocolate i påskefarver og som altid med en catchy indpakning.

Summerbird havde tildelt en stor del af deres standplads til deres ret så lækre chokolademandler. Denne gang klædt i afdæmpede pasteller.

Chokoladesmukhed hos Xocolatl.

Det var et lille udvalg af mine billeder fra årets chokoladelykkeligste dag. Behøver jeg nævne, at jeg havde 4 tunge indkøbsposer med chokolade med hjem (for ikke at nævne al den chokolade, der var havnet i min mave)… Nu vil jeg læne mig tilbage og nyde en bid af det brune guld mens jeg glæder mig til næste års festival.

Jeg laver tit mine egne müslibarer så jeg har en god snack når den lille sult melder sig. De er super gode at spise når man er på farten, jeg spiser f.eks. gerne én mens jeg cykler i skole, hvis jeg ikke lige når at få spist morgenmad om morgenen.

Müslibarer kan selvfølgelig laves i en million forskellige versioner. Man kan selv sammensætte de forskellige nødder, kerner og tørrede frugter, eller man kan springe over hvor gærdet er lavest og anvende sin yndlingsmüsliblanding. Her er man jo også selv herre over at bestemme, hvor sunde man vil lave dem. Jeg har efterhånden forsøgt mig med rigtig mange forskellige varianter, og har opskrifter både her (med tranebær, blandede frø og nødder) og her (med bl.a. havregryn, rug, tranebær og solsikkekerner).

I denne version har jeg taget udgangspunkt i Urtekrams “Crunchy granatæble speltmysli” hvortil jeg har tilsat kokos, mandler og dejlig mørk chokolade.

Breakfast Bars (ca. 16 stk.)
1 dåse kondenseret mælk (397 gr)
75 gr Groft kokosmel fra Urtekram
125 g mandler
300 g Crunchy granatæble speltmysli fra Urtekram
90 g mørk chokolade, grofthakket

• Forvarm ovnen til 130 °C og beklæd en bageform (23×33 eller en halv bradepande) med bagepapir.
• Varm den kondenserede mælk på en pande så den bliver mere flydende i konsistensen.
• Bland kokosmel, mandler og müsli i en skål og tilsæt den varme kondenserede mælk. Rør godt rundt til mælken har fordelt sig i blandingen.
• Vær sikker på at blandingen ikke er for varm, og tilsæt så det hakkede chokolade og bland det godt sammen (hvis blandingen er for varm smelter chokoladen).
• Fordel blandingen i bageformen og giv derefter blandingen et pres med dine hænder så den sætter sig godt sammen.
• Sæt bageformen i ovnen og bag i 1 time indtil müslien har fået en svag gyldenbrun overflade. Når blandingen er færdigbagt skal det køle af i 15 min. før du skærer 16 barer ud. Lad det derefter afkøle helt.

I sommers var jeg i Wien hvor jeg brugte mange mange timer på at besøge de verdensberømte konditorier rundt omkring i byen. Selvom vi minimum besøgte ét kagested om dagen nåede vi langt fra at lægge vejen forbi alle konditorierne på min to-do liste. Ét af de steder, som vi af uforklarlige årsager glemte helt, var Hotel Sacher og deres berømte Sachertorte. Jeg har aldrig helt sluppet dette fra tankerne, og nu vil skæbnen det, at jeg skal tilbage til Wien i påskeferien, så Hotel Sacher står absolut allerøverst på listen denne gang!
Hvis du i øvrigt selv er nysgerrig på Wien har jeg forfattet en lille guide til Wiens allersødeste steder, som du kan læse lige her.

I aftenens afsnit af Kagekampen blev deltagerne bedt om at vise, hvilken kage de ville bage til deres mor på Mors Dag. Ligesom sidste uge (hvor jeg bagte citronkage med birkes og lemon curd) har Amo spurgt mig, om jeg har lyst til at prøve kræfter med aftenens udfordring i Kagekampen – blot hjemmefra. Det har jeg selvfølgelig! Så jeg ringede til min mor og udspurgte hende om hendes yndlingskage, og skæbnen ville det faktisk, at min mors absolutte yndlingskage er Sachertorten! Det synes jeg er helt fantastisk, jeg har længe villet prøve selv at bage den legendariske kage!

Jeg håber at I kan få lidt inspiration, enten hos mig eller i Kagekampen, til fremover at glæde jeres kære mødre med dejlig kage!

Husk i øvrigt, at Amo stadig har gang i den lækreste konkurrence ovre på Facebook hvor du kan vinde en kurv fyldt med det lækreste kagegrej, heriblandt lækre Amo-produkter og chokolade fra Konnerup (én af mine yndlingschokolademærker)! For at deltage i konkurrencen skal du dele et billede af din sjoveste, skøreste eller mest kreative kage på Amo’s Facebookside eller Instagram. Hvis du bruger Instagram skal du huske hashtaggene #amo og #kreativekager. Jeg elsker virkelig denne type konkurrencer, hvor man kan blive inspireret af andre entusiastiske og kreative kage-bageres flotte billeder!
Konkurrencen varer to uger endnu, hvor der hver uge bliver fundet en ugevinder, og til sidst findes én samlet vinder der vinder en kæmpe præmie der ud over at indeholde lækre køkkenprodukter og indeholder et kagestativ, bageforme, sprøjtetyller og meget mere.

Jeg har her bagt denne Sachertorte så den får et typisk “copenhagencakes-udseende”, hvilket afviger lidt fra den klassiske Sachertorte. Jeg har anvendt små springforme (ø = 17 cm) så kagen er blevet høj og smal i stedet for lav og bred. Jeg synes bare der er et eller andet super elegant over høje kager.
Den klassiske Sachertorte er kun flækket over en enkelt gang, hvor der er fyldt abrikosmarmelade mellem lagene. For at give kagen lidt mere af den dejlige marmelade har jeg valgt at flække kagen i fire bunde i stedet for kun to.

Nu er jeg bare super spændt på, hvordan denne kage smager sammenlignet med den ægte vare i Wien som jeg skal smage om en lille måneds tid!

Ingredienser
100 g smør
100 g mørk chokolade, ca. 80 %
80 g flormelis
5 æggeblommer
5 æggehvider
60 g sukker
100 g mel
1 spsk. kakao

Derudover
160 g abrikosmarmelade

Chokoladeganache
160 g mørk chokolade, ca. 60 %
60 g smør

Det kan godt være jeg har svoret at det er helt slut med min (yderst kortvarige) tv-karriere, men når man bliver inviteret til at dyste i Masterchef-studiet takker man altså pænt ja. Og heldgivis var det da også uden kameraer og produktions-crew.

Carte d’Or havde for lidt siden inviteret en håndfuld madbloggere til at udfolde sine kreative evner under tidspres i Masterchef-køkkenet. Vi blev delt ind i hold, og ved min side var jeg så heldig at få skønne Nadia, der har den über-lækre blog foodfanatic.dk.

Fra start af lød udfordringen, at vi skulle kreere en hovedret med grundlag i de ingredienser, der gemte sig i “den hemmelige boks”. Selvfølgelig blev vi presset med en ekstra udfordring halvvejs i forløbet, og der tog stressen virkelig fat! Nadia og jeg kørte simpelthen som to programmerede maskiner ved siden af hinanden. Før vi vidste af det var tiden gået, og vores retter skulle præsenteres for dommer Jakob Mielcke.
Som forventet var vores hovedret fuldstændig spot-on. Det skal Nadia have al æren for, hun tog simpelthen bare styring ved hovedretten, og jeg havde hele vejen igennem også den største tiltro til hende. Nøj hvor er hun bare dygtig! Til gengæld var vores dessert noget værre rod, og det er altså mig der må tage den på min kappe. Vi havde slet ikke fanget, at desserten skulle præsenteres med det samme, så vi troede vi havde tid til at lade den fryse i fryseren. Sådan skulle det dog ikke være, så det var bare en sø af smeltet is der endte på tallerkenen. Til desserten udtalte Jakob Mielcke også at vi skulle have meget ros for konceptet og at det var en ambitiøs idé, “måske for ambitiøs”…

Vi endte med en tredjeplads (ud af syv!), så det synes jeg nu alligevel er rimelig godt klaret. Jeg tror nu nok, at det var Nadias lækre hovedret der sikrede os en plads i top-tre. Min dessert gjorde i hvert fald ikke noget godt i den sammenhæng ;)

Herunder vil jeg vise jer et lille udpluk af billederne fra den sjove aften.

Tiden sættes i gang og låget på “den hemmelige boks” må løftes.

Vi er totalt lettede – der gemmer sig ingen levende hummere der skal aflives – blot en masse dejligt friske og forholdsvis “almindelige” råvarer.

To lettere forvirrede kokke – “Er det torsk?!”.

Med en halv time tilbage afbryder dommer Jakob Mielcke os og vi får at vide, at vi nu også skal fremtrylle en dessert. Vores holdfordeling er total klar – Nadia fortsætter med at tage sig af hovedretten, der begynder at tage form som en asiatisk salat med lynstegt svinekød, og jeg tager mig af desserten.

Dessertudfordringen giver os forholdsvis frie tøjler, eneste krav er, at Carte d’Or skal indgå. Jeg ved lige fra start hvad jeg vil: Jeg vil bage en tynd tynd chokoladebund med et hint af appelsin, der skal kunne rulles om is rørt op med amaretto. Så skal rullen i fryseren og bagefter skæres ud i skiver, så det ligner sushi med tang rundt om. Jeg tror jeg kalder den “tiramisushi-is”. Okay, det lyder måske lidt abstrakt, men jeg har mange gange lavet denne slags dessert blot i kage-version, hvor det er gået rigtig godt (se f.eks. her), så jeg tænker at det må være nemt nok at lave den i is-version.
Vi måtte i øvrigt ikke bruge opskrifter, så jeg prøvede at memorisere ingredienser, mængder og fremgangsmåde så godt jeg kunne. Det slog mig, at selvom jeg bager meget, så har jeg nærmest ingen feeling for, hvordan en god dej skal sættes sammen, hvis jeg ikke står med en opskrift i hånden. Det vil jeg altså blive bedre til!

Chokoladebunden blev rullet om isen, pakket stramt ind i køkkenfilm og lagt i fryseren. Her kræver det rimelig megen koncentration og to sæt hænder for at få den ikke-frosne dessert pakket ind og klargjort til fryseren.

Tik-tak, tiden var gået, og vi skulle præsentere vores retter for dommeren. Det kom bag på os, at desserten skulle præsenteres samtidig med hovedretten, så den var bare på ingen måde frosset igennem. Og her er den altså, den smeltede dessert. Man må tænke sig til, at den kunne være smuk, hvis blot den havde fået tid nok i fryseren. Se til gengæld lige Nadias fantastiske farverige salat i baggrunden. Hold fast hvor var den bare lækker!

Næste projekt bliver at prøvebage denne is-dessert herhjemme, med mere end en halv time til at eksekvere det på! Det glæder jeg mig til at vise jer!

Mandag må være ugens bedste dag, for herhjemme er mandag store-kagedag!

Jeg har for tredje mandag i træk bagt en rigtig drøm af en kage for at udfordre mig selv lidt både på smag og på kreative evner. Det er Amo, der har opfordret mig til at tage kampen op sammen med Kagekampen, der bliver vist på Kanal 5. Her er det så meningen, at jeg skal “lege” med på samme dyst, som der bliver lagt for dagen i aftenens program. Heldigvis leger jeg blot med hjemmefra i mit eget køkken, og de eneste dommere der skal bedømme mine kager er min kæreste og mine venner. Og de er som regel ganske tilfredse – mildt sagt ;)

I aften skal Kagekampens deltagere udfordres i det, der hedder “Bag dommerens favorit”. Det går simpelthen ud på, at dommeren viser en af sine egne svære konditorkager, hvorefter deltagerne får opskriften og efterligner den. Jeg har dog fået lov til at bøje reglerne lidt, og i stedet bage min egen favoritkage. Og der er slet ingen tvivl om, hvilken kage det skulle være: Nemlig min lækre gulerodskage, som jeg har bagt en milliard-trilliard gange før. Altså nærmest.

Hvis der i øvrigt er et sted du vil hente inspiration til smukke kager, så tag lige et kig på Amo’s Facebookside! Der er nemlig gang i den lækreste kage-konkurrence hvor du kan vinde en kurv fyldt med kagegrej, Amo-produkter og chokolade! Det er ved at være sidste chance for at deltage i konkurrencen, for denne uge er den sidste ud af de tre uger, konkurrencen kører i!
For at deltage i konkurrencen skal du dele et billede af din sjoveste, skøreste eller mest kreative kage på Amo’s Facebookside eller Instagram. Hvis du bruger Instagram skal du huske hashtaggene #amo og #kreativekager.
Jeg følger ivrigt med derinde i konkurrencen, og der er altså nogle ret så flotte og vilde kager!

Selvom jeg har bagt gulerodskagen flere gange end jeg kan tælle, er det faktisk første gang jeg bager den så den får dette “lagkage-agtige” udseende, og det er jeg faktisk ret godt tilfreds med. Jeg synes det ser meget fint og elegant ud. På toppen har jeg pyntet med det man kalder rose swirl frosting. Det har jeg en trin-for-trin-vejledning til lige her.

Det fantastiske ved denne kage er, at den både kan bages som kage, som lagkage (som her) og som cupcakes! Og sikkert også på flere måder – kun fantasien sætter grænser.

Ingredienser
Kagen
2 æg
1 dl smagsneutral olie
100 gr sukker
25 gr brun farin
1/2 dåse ca. 250 gr finthakket ananas
1 tsk vaniljesukker
125 gr mel
1 tsk natron
1 tsk bagepulver
0,25 tsk salt
1 tsk kanel
1/4 tsk muskat
En knivspids stødt nellike
125 gr revet gulerod
(100 gr valnødder eller pecannødder – kan udelades)

Creamcheese-frosting
450 g flormelis
75 g usaltet smør, stuetemperatur
190 g flødeost naturel (ikke light), køleskabskoldt

• Forvarm ovnen til 185 °C.
• Smør to springforme (ø=17 cm) med smør og drys dem med mel. Bank det overskydende mel ud.
• Pisk æg, olie, sukker og brun farin sammen med en elpisker.
• Pres ananassaften ud af stykkerne i et viskestykke hæld ananasen i viskestrykket og vrid viskestykket stramt over en håndvask) og vend den hakkede ananas i blandingen.
• Bland mel, bagepulver, natron, vaniljesukker, salt, kanel, muskat og stødt nellike i æggeblandingen.
• Rør gulerødder og evt. nødder i.
• Hæld dejen ligeligt i de to smurte springforme
• Bag kagen 20-25 minutter eller indtil du kan stikke en nål i kagen der trækkes rent ud.
• Lad kagen køle godt af når den er færdigbagt.

• Frosting
• Flormelis og smør piskes sammen ved medium hastighed indtil det er godt blandet.
• Tilsæt al creamcheese på én gang og pisk indtil det er inkorporeret. Skru op på høj hastighed og pisk videre indtil frostingen er let og luftig, det tager ca. 5 minutter. Pas på ikke at piske for længe, da frostingen så bliver tynd og flydende.

• Kagen samles
• Skær de færdigbagte (og helt afkølede) kager til, således at de er helt lige og vandrette på overfladen og flæk de to kager så du nu har fire bunde.
• Smør frosting mellem hvert lag, og slut af med at froste toppen.

Dette indlæg er sponsoreret af Amo.

I dag er det vaflens dag. Er det ikke fantastisk!
Nu er der snart en dag for alle mine yndlingsbagværk. Der er kanelbullens dag, pandekagens dag, og i dag vaffeldagen! Så mangler jeg bare en “gulerodskagens dag” og en “Strangas-kagens dag”, så har jeg alle mine yndlingskagedage på plads.

Da jeg var barn og besøgte min mormor oppe i Nordsverige var det bare det bedste når hun lavede vafler til os. Eller våfflor, som vi siger i Sverige. Så sad vi dér i solens stråler på hendes altan og kunne kigge ud over søer og små øer med grantræer på, mens vi nød de sprødeste vafler med flødeskum og hendes hjemmelavede syltetøj. Min mormor er bare den bedste til alt i et køkken, og hendes vafler er også de bedste jeg nogensinde har smagt. Måske er jeg lidt subjektiv, for de her vafler har virkelig præget min barndom.

Når det i dag er vaflens dag føles det helt rigtigt, at det selvfølgelig er min mormors opskrift jeg skal bruge. Jeg bad min mormor om opskriften sidst hun var på besøg i Danmark, og et par uger efter modtog jeg så det fineste håndskrevne brev med en håndskreven vaffelopskrift. Den hænger nu på min køleskabsdør og minder mig om min yndlingsmormor, om Sverige og om barndomme på altanen.

Disse vafler kaldes i Sverige for frasvåfflor består af få simple ingredienser, men ingen æg, som vi ellers normalt kender det. Vaflerne bliver superlette og enormt sprøde – lige som de skal være.

Ingredienser (4-5 personer)
200 g smør, stuetemperatur
7 ½ dl hvedemel
½ tsk sukker
4 tsk bagepulver
½ L mælk
½ L vand

• Smelt smørret og lad det køle af.
• I en skål blandes mel, sukker og bagepulver.
• Hæld mælk og vand i melblandingen og pisk indtil dejen er glat og ensartet.
• Tilsæt smør og pisk.

Det her er et super atypisk indlæg på copenhagencakes.com. For det første har jeg aldrig lagt en opskrift op til noget, der havde med “rigtig” mad at gøre, for det andet plejer jeg at være en spasser til at bage brød. Men i går skete der det, at vi havde besluttet os for at køre pulled pork med coleslaw-stilen til aftensmåltidet, og da der kun er verdens kedeligste burgerboller at finde i supermarkedet tog jeg ja-hatten på og kastede mig over bageprojektet.

Og jeg ved simpelthen ikke hvad jeg har gjort rigtigt, for de her burgerboller blev bare monster-gode! Det er nærmest ikke sket for mig før, at der er kommet et godt brød-bagværk ud af min ovn.

Uden for meget udenomssnak er jeg selvfølgelig nødt til at dele min opskrift med jer! De her boller fungerer åbenlyst godt som boller til – superprise – burger og pulled pork-sandwiches, men de er altså også gode som sandwichboller til madpakken.

Ingredienser (8 medium eller 5-6 store)
1,75 dl vand
25 g gær
1½ spsk sukker (kan udelades eller evt. erstattes med honning eller agavesirup)
½ tsk salt
75 g fuldkornshvedemel
1½ spsk smør, stuetemp.
1 æg
150 g hvedemel
100 g durummel

1 æg til pensling
Sesamfrø

• Gæren røres ud i vand hvorefter sukker, salt, fuldkornshvedemel, smør og æg tilsættes.
• Tilsæt hvede- og durum mel lidt efter lidt under omrøring.
• Ælt dejen grundigt igennem. Hvis du bruger køkkenmaskine skal du ælte indtil dejen slipper skålens sider.
• Lad dejen hæve lunt og tildækket i 1 time.
• Hæld dejen ud på et meldækket bord, ælt den igennem og del den i 8 runde boller der trykkes helt flade.
• Lad bollerne hæve tildækket på en bageplade med bagepapir i 30 minutter.
• Pensl bollerne med et sammenpisket æg og drys med sesamfrø.
• Bag bollerne ved 200 °C i ca. 10-12 minutter.

Velbekomme!

Disse cupcakes er opstået som en fusion af to forskellige komponenter, der bare virker! Nemlig mine vaniljecupcakes, som på trods af den helt enkle og simple smag bare er nogle af de dejligste cupcakes. De er luftige og lette, og smager himmelsk. Selvfølgelig kan du kombinere vaniljecupcakes med alle mulige former for forskellig frosting, dette er blot et bud på en rigtig god kombination. Den anden komponent i denne opskrift er mochaccino-frostingen, som jeg normalt bruger på disse chokoladecupcakes. Da jeg skulle bage forleden tænkte jeg at frostingens kraftige chokolade-/kaffesmag ville gå rigtig godt til de forholdsvis lette vaniljecupcakes. Og det fungerede bare!

Jeg eksperimenterede lidt med frostingen for at se, om jeg stadig kunne finde ud af lave blomsterblade med en såkalt “petal tip” fra Wilton. Det er en slags sprøjtetyl der er helt flad og aflang, som man kan sprøjte disse smukke blomsterblade med (her er et link hvor man kan se de forskellige petal tips). Jeg har en drøm om at jeg gerne vil prøve at lave nogle video-tutarials til dem af jer, der måtte være interesserede, hvor jeg viser hvordan jeg gør. Jeg håber jeg finder ud af det en dag!

Hvis du ikke kan lide smagen af kaffe kan du blot skifte kaffen ud med mælk – så får du en kakao-frosting i stedet.

Ingredienser (ca. 12 stk.)
120 g hvedemel
140 g sukker
1½ tsk bagepulver
En knivspids salt
40 g smør, stuetemperatur
1,2 dl mælk
1 æg
¼ tsk vaniljeekstrakt
Korn fra ½ stang vanilje

Frosting
60 gr kakao (usødet)
1,2 dl stærk kaffe, afkølet
525 gr flormelis
105 gr smør
en knivspids salt
1½ tsk vaniljeekstrakt

• Forvarm ovnen på 170 ºC.
• Mel, sukker, bagepulver, salt og smør røres sammen i en skål indtil det er godt blandet sammen, og konsistensen bliver “sandet”.
• Tilsæt langsomt halvdelen af mælken under omrøring.
• I en anden skål piskes ægget med vaniljeekstrakt, vaniljekorn og den resterende mælk.
• Mens der røres hældes æggeblandingen langsomt i melblandingen. Pisk indtil dejen er ensartet og fin og stop med det samme – pas på ikke at “overpiske” dejen.
• Dejen fyldes i nu cupcakeforme. Husk kun at fylde formene ⅔ op så der er plads til at dejen hæver når den kommer i ovnen.
• Bag cupcakes’ne i 20-25 minutter.
• Når cupcakes’ne er færdigbagte skal de afkøles fuldstændig før frostingen sprøjtes på.

• Frosting
• I en skål piskes kaffe og kakao indtil det er godt blandet.
• Tilsæt sukker, smør, salt og vanilje og pisk igen indtil massen er jævn og ensartet.
• Hvis frostingen er for flydende sættes den i køleskabet ½-1 time. Derefter piskes frostingen igennem og kan du fyldes på sprøjtepose og sprøjtes smukt på cupcakes’ne.

Velbekomme <3

Jeg er så heldig at have lært en dejlig pige at kende. Hun hedder Ditte Ingemann, og ikke alene er hun sød, hun er også en gudsbenådet madblogger og fotograf. I kender hende måske som bloggeren bag The Food Club. Hvis I endnu ikke har besøgt hendes blog synes jeg I skal skynde jer at give den et besøg.

Ditte har netop udgivet hendes anden kogebog, nemlig Sunde Søde Sager, der indeholder 70 opskrifter på kager, snacks andre søde sager, der alle er uden hvedemel og raffineret hvidt sukker. Jeg har været så heldig at modtage hele to eksemplarer af bogen – én til mig selv, og én til en heldig læser. På to dage har jeg allerede testbagt tre af opskrifterne, og lad mig sige det sådan; de virker bare!

Jeg har fået lov til at videregive opskriften på den kage, som Ditte i bogen kalder for Kærlighedskagen. Det er en mega lækker og intens kakaokage lavet på ingredienser, man kun kan få god samvittighed af. Inden jeg bagte kagen smagte jeg lige på dejen, og jeg besluttede mig for at smide et par skeer agavesirup i, for lige at gøre den lidt sødere. Det er dog stadig en “voksenkage” i den forstand, at den på ingen måde er sukkersød.

Men før vi kommer til opskriften skal vi have gang i konkurrencen! Det foregår super simpelt denne gang: For at deltage i konkurrencen skal I blot følge Copenhagencakes på Facebook og skrive en kommentar i kommentarfeltet herunder.
Hvis I har lyst – men det er ikke noget krav – må I gerne skrive i jeres kommentar, hvad I plejer at gøre for at trylle søde sager lidt sundere. Alle opskrifter, idéer, tips og tricks er velkomne!

Konkurrencen varer til og med d. 22/4.
Husk at notere din email i kommentarfeltet, så jeg kan kontakte dig hvis du vinder! Og husk endelig også, at præmien kun kan sendes til adresser i Danmark.

Ingredienser (til ca. 8 personer)
10 bløde, soltørrede dadler uden sten
1 moden banan
3 æg
4 spsk blødt kokosolie
1 dl stærk kaffe
1-2 spsk agavesirup (alt efter hvor sund eller sød du vil have kagen)
2 tsk ren vaniljepulver
50 g kakaopulver
1 tsk bagepulver
65 g alm. mandelmel
et nip salt

Pynt: Flødeskum, hakkede pistaciekerner (usaltede), frysetørret hindbær og friske hindbær.

• Forvarm ovnen på 175 °C.
• Hak dadlerne i små stykker og blend dem i en foodprocessor indtil de har konsistens som puré.
• Tilsæt banan og blend det sammen med dadlerne.
• Kom blandingen i en skål og tilsæt æg, kokosolie, kaffe og agavesirup og pisk det hele godt sammen.
• Tilsæt vanilje, kakao, bagepulver, mandelmel og en knivspids salt og pisk det sammen.
• Kom dejen i en springform (ø 20 cm) med bagepapir, og bag kagen i ca. 30-35 minutter.
• Når kagen er kølet helt af, kan den toppes med letpisket fløde og drysses med finthakkede usaltede pistaciekerner, frysetørret hindbær samt friske hindbær.

God fornøjelse med bagningen og held og lykke med konkurrencen <3

Her er en kage til alle mine cookie dough lovers derude!

I kender måske kagen der går under navnet “Millionaire bars”. Det er en kage der består af en kiksebund (såkaldt shortbread), karamel og chokolade. Her kommer så den lidt vildere version af en millionaire bar, som så logisk selvfølgelig skal hedde Billionaire bar! Denne kage består af kiksebund, hjemmelavet saltkaramel, cookie dough og til sidst et forførende lag mørk chokolade.

What’s not to love!?!

Opskriften fandt min søster og jeg inspiration til i Lindsay Landis’ gude-bog “Cookie Dough Lover’s Cookbook”. Det er seriøst en hel kogebog dedikeret til cookie dough! Jeg købte den da jeg for et par år siden var i USA, og jeg eeeelsker den! Jeg tror desværre ikke den kan købes i Danmark, men jeg ved den er til at finde hos internationale onlineboghandlere, f.eks. Amazon.
(Opdatering: Jeg har netop fundet ud af at bogen kan købes hos Saxo her)

Needless to say er de her kager super-intense og mega smækre. Jeg anbefaler at skære dem ud i små anretninger, da lækkerheden ellers hurtigt bliver meget mættende.

Her er kagerne smukt serveret på min “tilt”-serie fra Anne Black <3

Ingredienser (ca. 10 stk)
Kiksebund
65 g smør, stuetemp.
65 g sukker
½ tsk vaniljeekstrakt
¼ tsk salt
130 g hvedemel

Saltkaramel:
210 g sukker
2 spsk vand
2,3 dl fløde
60 g smør
1 tsk havsalt

Cookie dough
100 smør, stuetemperatur
50 g sukker
70 g brun farin
2 tsk fløde
½ tsk vaniljeekstrakt
95 g hvedemel
80 g god mørk chocolade, finthakket eller i små chokoladeknapper
Et nip salt

Chokoladetopping
80 g god mørk chokolade
1 spsk smør

Kiksebund

• Forvarm ovnen på 180 °C og beklæd en bageform på 20×20 cm med bagepapir.
• I en stor skål piskes smør sammen med sukker i 2-3 minutter indtil det er lyst og luftigt.
• Tilsæt vanilje og salt og pisk indtil det er blandet sammen.
• Tilsæt til sidst hvedemelet og rør indtil det er inkorporeret. Blandingen kan blive meget “sandet” i konsistensen, det hjælper at bruge hænderne og “trykke” dejen godt sammen.
• Hæld dejen ned i bageformen og pres dem sammen i et jævnt lag. Med en gaffel prikkes der huller rundt omkring i dejen.
• Bag kiksebunden i ovnen i 18-22 minutter indtil kanterne er let gyldne. Lad derefter kiksebunden køle helt af.

Saltkaramel

• I en lille gryde smeltes sukker med vandet indtil farven er smuk karamelbrun (bliv ikke overrasket – først bliver det flydende, derefter tørt og grynet, og så smelter det igen og tager derefter farve).
• Tag gryden af varmen, tilsæt fløden forsigtigt (pas på, det bobler!) og pisk det sammen (hvis karamellen stivner og ikke kan røres sammen med fløden, kan du sætte gryden tilbage over varmen og lade blandingen opvarmes under omrøring). Stil gryden på varmen og lad karamellen simre lidt – pas på det ikke brænder på.
• Tilsæt smørret og pisk det sammen med karamellen. Rør til sidst saltet i.
• Stil karamellen til siden og lad den køle af, spred derefter et jævnt lag ud over kiksebunden og stil det på køl.

Cookie dough

• I en stor skål piskes smør med sukker og brun farin. Pisk indtil det er lyst og luftigt (ca. 2-3 minutter).
• Mens der røres blandes fløde og vaniljeekstrakt i. Tilsæt derefter mel og rør ved lav hastighed indtil melet er inkorporeret i blandingen.
• Rør chokoladen i, og smag til med salt. Jeg kan personlig godt lide, at man virkelig kan smage saltet – men det er en smagssag.
• Spred cookie dough’en ud over karamellaget i et jævn lag og stil kagen tilbage på køl.

Chokoladetopping

• Smelt chokoladen med smørret i en lille gryde over lav varme mens der røres rundt.
• Lad det køle lidt af, og hæld det derefter over kagen.
• Stil kagen tilbage i køleskabet og lad den køle af minimum i 30 minutter.
• Inden servering skæres kagen ud i små firkanter eller rektangler.

Velbekomme <3

Påsken nærmer sig med super hastige skridt, og dermed er det for mange blevet tid til påskebagningen. Min kæreste og jeg har pakket taskerne og er klar til at hoppe på flyet mod Wien hvor vi skal tilbringe en forlænget weekend. Men selvom jeg ikke er hjemme i påsken har jeg selvfølgelig alligevel forberedt lidt påskebagning!

I dag har jeg lavet disse super søde små boller, der er formet som kaniner. Det er virkelig nemt at lave! Amo har spurgt, om jeg ville lege lidt med deres brød- og bolleblandinger, så derfor har jeg lavet disse kaniner på Amos Yoghurtbrød, som jeg i stedet for at bage som brød blot har rullet til små boller. Men bollerne kan selvfølgelig laves på en hvilken som helst slags dej, jeg vil blot anbefale at det ikke er en alt for grov dej med mange kerner, da jeg tror det ville vanskeliggøre kaninens udseende.

Jeg skal være ærlig og sige, at jeg nok havde set for mig at bollerne blev lidt mere kanin-agtige og nuttede, men al begyndelse er som bekendt svær, og jeg er sikker på at det blot kræver lidt træning og fingersnilde, så har man de fineste kaninboller!

Start med at forme alle dine boller runde. De må gerne være lidt aflange i det, så de får form som en kanin der ligger ned.
På billedet kan I se at jeg har kommet til at lave mine boller lidt for runde. Prøv at få en mere oval form på bollerne.

Med en (ren!) saks klippes to ører. Du må gerne overdrive ørernes længde, da de bliver kortere under bagningen. Sørg for at ørerne ikke er for tynde.

Med en tandstik eller lignende redskab trykkes der små huller som kaninens øjne.

Pensl eventuelt dine kaninboller med et sammenpisket æg, mælk eller vand inden bagning.

Velbekomme og rigtig god påske <3

Dette indlæg er sponsoreret af Amo.

Håber I alle har haft en skøn påske fyldt med solskin!

Ser de ikke bare alt for lækre ud, de her cupcakes!? Og tænk engang, så er de oven i købet sunde! Min søde veninde Ditte serverede dem da jeg besøgte hende i sidste uge. De smagte lige så skønt som de så ud, og jeg er derfor blevet mere og mere overbevist om, at det altså slet ikke er helt tosset, det der med sund bagning. Kagerne på billedet herunder blev serveret ved samme lejlighed, og jeg skal hilse at sige, at de panna cotta’er med vaniljerabarber-topping sendte mig direkte i dessert-himmelen. Dem MÅ jeg prøve selv at lave snart! Heldigvis er alle opskrifterne på disse mesterværker at finde i Dittes nye bog Sunde Søde Sager, så det er bare om at finde tid (og lejlighed) til at gå i bage-ekstase igen!

Der har været lidt påskestilhed her på bloggen fordi jeg har været en tur til Wien, som må tangere kraftigt til at være min yndlingsby (ud over København, selvfølgelig). Det har været sådan en skøn tur hvor vi bare har haft fokus på gode spiseoplevelser, museumsbesøg og selvfølgelig en masse byvandring. Jeg kan virkelig anbefale Wien som feriedestination – det kan I bl.a. læse mere om her, hvor jeg har lavet en lille guide til Wien efter jeg var der i sommers.
Jeg har selvfølgelig også en opdateret Wien-guide på trapperne, eftersom jeg denne gang har sørget for at afprøve endnu flere søde kagesteder jeg gerne vil skrive lidt om <3

Vi skal have fundet en vinder af min nye bedste ven i køkkenet, “Sunde Søde Sager”, af Ditte Ingemann (fra bloggen The Food Club).

I var 171 der deltog i konkurrencen! Mega vildt! Og ud over bare at deltage ved at skrive et simpelt “hej” i kommentarfeltet, var der mange af jer der også lige skrev de bedste tips til hvad I gør, når I selv fremstiller sunde søde sager i køkkenet. Alle jeres kommentarer er altså guld værd, og jeg kan virkelig anbefale at man læser kommentarerne igennem hvis man går og mangler lidt inspiration til sundere bagning!

Som sædvanlig har jeg trukket en tilfældig vinder gennem random.org:

Bag kommentar nr. 52 finder vi Maria, der skriver at hun godt kunne tænke sig at blive inspireret af lidt sundere kageopskrifter. Kære Maria: Jeg er 100 % sikker på at du, ligesom jeg, vil finde tonsvis af inspiration i din nye fine bog. Jeg håber du får stor glæde af den!

Tusind tak til alle jer der deltog! Jeg har læst hver og én af jeres kommentarer, og jeg er så glad for at I har taget jer tid til at skrive alle de søde ord og gode tips.

Det gælder om at labbe solen i sig mens den er her! Efter min mening går solskin og hjemmelavet is hånd i hånd, så jeg har for første gang i år haft ismaskinen fremme.

For tiden har jeg lidt et crush på sorbet-is, så jeg planlægger at lave mange forskellige varianter! Den første variant der kom på banen er denne jordbær-is, som jeg har serveret med brændt hvid chokolade. Isen er dejlig frisk og sød på samme tid. Er man til en mere syrlig sorbet kan man doble op på limesaften.

Jeg har serveret isen ovenpå en bunke finthakket brændt hvid chokolade. Det har den meget praktiske funktion, at det forhindrer isen i at glide rundt på tallerkenen hvis man skal servere en flot anretning som en dessert. Og derudover smager det selvfølgelig bare mega lækkert.

Undervejs i processen sigter jeg jordbærpuréen gennem en fintmasket si. Dette gør jeg for at fjerne de fleste små jordbærkerner – de har det med at sætte sig i tænderne, så væk med dem! Du kan selvfølgelig springe dette lidt langsommelige trin over hvis du vil have fingrene i isen lidt hurtigere ;)

Ingredienser til jordbærsorbet (ca. 1 liter)
300 g vand
300 g sukker (prøv evt. med rørsukker eller andre spændende sukkerformer)
Kornene fra ½ vaniljestang
500 g friske jordbær (pillet vægt)
Saften fra 1 lime
1 past. æggehvide

• Hæld vand, sukker og vaniljekorn (+ evt. den tomme stang) i en gryde og lad det koge i ca. 5 minutter.
• Tag gryden af varmen og lad det køle helt af.
• De rensede og pillede jordbær blendes sammen med limesaften. Sigt det derefter igennem en finmasket si, så jordbærkernerne sorteres fra.
• Rør jordbærmassen sammen med den afkølede sirup og hæld det på din ismaskine. Lad det køre indtil isen er frossen men stadig ikke helt stiv.
• Pisk æggehviden stiv og vend den i isen.
• Kør isen videre på ismaskinen indtil den er helt færdig, hæld det i en lufttæt beholder og stil den i fryseren.

Ingredienser til brændt hvid chokolade
50 g god hvid chokolade (jeg har brugt Blanc Satin fra Cacao Barry)

• Hak chokoladen fint og smelt den på en pande over svag varme under konstant omrøring.
• Chokoladen begynder langsomt at blive grynet og tage en gylden karamelbrun farve. Pas på – det går pludselig stærkt.
• Når farven er ensartet tages chokoladen af varmen og hældes ud på et ark bagepapir. Tryk chokoladen helt flad og lad den afkøle.
• Når chokoladen er kold kan den brækkes eller hakkes i mindre stykker.

Lige nu er det én af mine favorittider på hele året, for der er nemlig rabarber her og der og allevegne. Ikke mindst rabarber i mit køkken og rabarber i min mave.

Jeg elsker virkelig rabarber. Det kan bruges i så mange forskellige sammenhænge, og smagen er på en finurlig måde også meget alsidig. I nogle desserter tilføjer rabarber det søde element, og i andre desserter kan rabarber give et syrligt touch. Man kan selv skrue op og ned for rabarbernes syrlighed og sødme ved at tilføje mere eller mindre eller sukker. Ønsker man det mere syrligt kan man endda også tilføje citron- eller limesaft.

I dag skal jeg spise denne lækre cheesecake til dessert og jeg glæder mig helt vildt, for jeg har allerede smugspist lidt, så jeg ved, at den er noget så lækker. Det er virkelig en skøn og frisk kage der får mig til at tænke på sol og sommer!
Inspiration til kagen har jeg fundet hos the-broken-bread.com.

Ingredienserne i denne opskrift passer til en rektangulær tærteform på 11×35 cm, eller en rund springform med ø ca. 21 cm.

Ingredienser til rabarberkompot
1 bundt rabarber (ca. 6 stængler)
0,5 dl vand
3 spsk kokossukker (jeg har brugt kokossukker fra Urtekram)
3 spsk alm. sukker
En knivspids salt
1 Bourbon vaniljestang, eller 2 alm. vaniljestænger
Har du ikke kokossukker kan du sagtens bare bruge 6 spsk alm. sukker

• Rens rabarberne, skær dem i stykker á ca. 1 cm og læg dem til siden.
• Hæld vand, kokossukker, alm. sukker og salt i en gryde, og kog det op ved svag varme.
• Split vaniljestangen, skrab kornene ud og smid både stang og korn ned til sukkervandet.
• Når sukkeret er helt opløst i gryden tilsættes rabarberstykkerne.
• Så snart det begynder at koge skrues ned for varmen, så det simrer. Lad det simre i ca. 8 minutter og rør lidt i det en gang i mellem, så rabarberne brydes.
• Når rabarberkompotten er færdigkogt slukkes for varmen. Hæld det i en lufttæt beholder og stil det på køl.

Ingredienser til cheesecake
225 g Digestivekiks
120 g smør
300 g flødeost
1 spsk + 1 tsk honning (jeg har brugt HELT’s honning med havtorn)
½ tsk vaniljeekstrakt
1 knivspids salt
1,5 dl crème fraîche (jeg har brugt 18%)
Fintreven skal fra 1 øko. lime
1 spsk flormelis

• Knus kiksene til fine krummer. Det kan enten gøres i fx en foodprocessor eller ved at lægge kiksene i en pose og banke med en kagerulle. Hæld krummerne i en skål.
• Smelt smørret og bland det i krummerne.
• Fordel krummeblandingen i bunden af en springform beklædt med bagepapir og tryk det godt sammen. Stil formen i fryseren (eller i køleskabet hvis der ikke er plads i fryseren) og fortsæt med at forberede ostemassen.
• Pisk flødeosten enten med håndmikser eller i en køkkenmaskine med k-spade i 1-2 minutter ved medium hastighed, indtil flødeosten er luftig.
• Sluk for piskningen og tilsæt honning, vaniljeekstrakt og salt. Rør indtil der ikke længere er klumper i massen.
• Tilsæt flormelis, limeskal og crème fraîche og rør rundt indtil massen er glat og ensartet.
• Tag kiksebunden ud af fryseren/køleskabet og hæld osteblandingen over i bunden. Stil kagen i køleskabet i 2-3 timer indtil den har sat sig.
• Inden servering toppes cheesecake’en gavmildt med den lækre rabarberkompot.

Velbekomme <3

Det her må nok siges at være et atypisk indlæg her på Copenhagencakes. Jeg har aldrig før gjort mig i opskrifter på “rigtig” mad, men der bliver faktisk lavet en hel del spændende aftensmåltider herhjemme, så for en gangs skyld ville jeg lige dele sådan en opskrift med jer.

For tiden eksperimenterer jeg en del med rigtig spændende wok-opskrifter. I kender sikkert det med, at man har perioder hvor én slags mad lige skal testes på alle mulige måder. Så efter et par dage med wok (jeg bliver aldrig træt af det) fik jeg mod på at prøve selv at lave nudlerne helt fra bunden. Det viste sig altså at være rigtig nemt, og enormt lækkert, så jeg synes I skal have opskriften.

Ingredienser (til ca. 4 personer)
280 g hvedemel
½ tsk salt
1 æg og 2 æggeblommer
0,8 dl vand
1 tsk vegetabilsk olie
Ekstra mel til at drysse på bordet

• I en stor skål blandes halvdelen af hvedemelet sammen med saltet.
• I en lille skål piskes æg sammen med æggeblommer, vand og olie.
• Lav en fordybning i midten af melet, og hæld æggeblandingen deri og rør det godt sammen. Dejen er på dette punkt meget klistret og klumpet, men det skal nok blive bedre.
• Hæld den resterende halvdel af hvedemelet ud på et bord, og hæld den klistrede dej ud ovenpå. Ælt det hele godt sammen, og bliv ved med at ælte indtil dejen er glat, elastisk og fri for klumper (ca. 8-10 minutter). I starten virker det måske som en urealistisk opgave, men bliv ved med at ælte, så bliver dejen så fin til sidst.
• Pak dejen ind i køkkenfilm og lad den hvile i 10 minutter.
• Del dejen i fire lige store portioner. Drys mel ud på bordet og rul en portion ud ad gangen med en kagerulle, indtil dejen er meget meget tyndt rullet ud.
• Lad de fire udrullede portioner dej ligge i 20 min.
• Med en pizzakniv eller en skarp køkkenkniv skæres der strimler á ca. 1 cm.
• Nudlerne kan nu koges med det samme (ca. 2 minutter i spilkogende, letsaltet vand) eller du kan opbevare dem på følgende måde: Lad nudlerne tørre på en rist i en time, pak dem derefter i en lufttæt beholder eller pose, og læg dem i fryseren, hvor de kan holde sig i op til 8 måneder.

I går havde min kære lillesøster fødselsdag, så hele familien var samlet for at fejre hende over en god middag. Jeg tilbød at stå for desserten, da jeg havde en dessert på nethinden som jeg længe har villet afprøve.

Jeg var for et par uger siden til et “sukker-event” arrangeret af Dansukker, hvor vi fik snakket om de store smagsforskelle der er i forskellige varianter af sukker. Budskabet var, at “sukker er ikke bare sukker”, og det må jeg erklære mig dybt enig i. For at illustrere sukkervarianternes store smagsforskellige fik vi smagt på fire forskellige karamelcremer, lavet på samme opskrift, blot med fire forskellige typer sukker. Som I allerede kan se på farven er der stor forskel i nuancerne, og jeg skal love for at de også smagte meget forskelligt. Der var brugt sukre som rørsukker, sirup og muscovadosukker (jeg husker desværre ikke helt præcist, da jeg ikke skrev ned), og tankerne blev ledt hen på noter af lakrids, karamel og sågar figner. Så husk det næste gang du overvejer at bruge hvidt raffineret sukker i din dessert – måske du kan få mere spændende smagsnuancer frem ved at bruge rørsukker, muscovadosukker eller noget helt tredje?

Der er selvfølgelig min desserthelt hr. Strangas der er mastermind bag denne dessert, og ovenstående billede er fra da han serverede desserten til Dansukker-arrangementet. Jeg er helt vild med desserten, da den er både sød og frisk, og så har den en lethed over sig, der er helt unik. Den marinerede ananas gør noget helt særligt ved desserten, hvilket gårsdagens gæster også kommenterede. Tænk engang, at der er så mange tidskrævende elementer i denne dessert, og så er det i virkeligheden noget så simpelt som den rå, marinerede ananas, der lige giver et desserten det sidste himmelske indspark.
Nikolaos Strangas laver denne dessert med passiosskum, men jeg har skiftet dette element ud med mangoskum, da jeg havde travlt i supermarkedet og ikke lige kunne finde passionsfrugter. Mango er selvfølgelig lidt sødere end passionsfrugt, som har en meget karakteristisk sur/sød smag. Hvis man synes det bliver for sødt med mango kan man tilsætte lidt citron- eller limesaft.

Egentlig skal mangoskummet laves på sifon, men min sifon gik selvfølgelig i stykker, så jeg måtte improvisere, og det lykkedes også meget fint. Så nedenunder skriver jeg fremgangsmåden for både med og uden brug af sifon.

Jeg har serveret min dessert med en kugle lækker vaniljeis.

Ingredienser (ca. 6 personer)

Karamelcreme
50 g mørk muscovadosukker
½ vaniljestang
5 dl fløde
1 blad husblas

• Skrab kornene ud af den halve vaniljestang og bland dem med muscovadosukkeret.
• Kog fløde, muscovadosukker og vanilje i en gryde i ca. 15 min.
• Opblød husblassen i en skål med koldt vand i 5 min.
• Tilsæt den drænede husblas til fløden og mix med en stavblender.
• Hæld cremen over på en plastikbøtte og dæk det med film – filmen skal røre ved cremen og være tætsluttende.
• Sæt cremen til afkøling i køleskabet ca. 8 timer.
• Efter de 8 timer bør cremen være fast, men hvis den stadig er lidt flydende kan den piskes stiv med en håndmikser.
• Hæld cremen på en sprøjtepose med rund tyl hvorefter den er klar til anretning.

Mangoskum
1 vaniljestang
1 spsk sukker
200 g frugtkød fra en mango, skåret i små tern
½ dl vand
30 g glucosesirup
3 blade husblas

• Skrab vaniljekornene fri og bland den med sukkeret.
• I en gryde opvarmes varmes mango sammen med sukker, vanilje og vand. Lad det koge indtil mangokødet er helt mørt og sukkeret er opløst.
• Tag gryden af blusset, tilsæt glucosesirup og blend det helt fint og glat med en stavblender. Pres puréen gennem en fintmasket sigte.
• Opblød husblassen i en skål med koldt vand i 5 min og tilsæt den derefter til den varme mangopuré. Rør rundt indtil husblassen er helt opløst.
• Hæld puréen på en sifonflaske og sæt to gaspatroner i flasken ELLER hæld puréen i en plastikbøtte og dæk det med film – filmen skal røre ved puréen og være tætsluttende. Stil sifonflasken/plastikbøtten i køleskabet i mindst 8 timer.
• Hvis puréen er på sifonflaske er den klar til at sprøjtes på desserten efter 8 timer. Hvis pureen ikke er i sifonflaske skal den piskes kraftigt igennem for at blive luftig. Det gøres bedst med en stavblender.

Marineret ananas
¼ vaniljestang
1½ dl vand
50 g sukker
En håndfuld store mynteblade, finthakket
Frugtkød fra ½ ananas, skåret i små tern

• Flæk vaniljestangen og skrab kornene ud. Hæld vaniljekorn, den tomme vaniljestang, vand og sukker i en gryde, og bring det i kog.
• Lad det koge i 10-12 minutter.
• Hak myntebladene helt fint.
• Hæld den hakkede ananas i en skål, og hæld vaniljesirup og mynteblade over ananasen. Rør rundt.
• Stil skålen i køleskabet og lad det marinere indtil desserten skal serveres.

Crumbletopping
50 g hvedemel
50 g brun farin
50 g smør, koldt
50 g havregyn

• Forvarm ovnen på 170 ºC.
• Blend havregrynene til fint pulver.
• Bland alle ingredienser sammen med fingrene indtil dejen “smuldrer”.
• Læg crumble-dejen på en bageplade med bagepapir og bag den i ovnen i 10-15 minutter.

Iste, isthe, ice tea. Jeg ved ikke helt hvad jeg skal kalde det, men hvad jeg dog ved er, at jeg har fundet en guilty pleasure!

Det er i den grad sæson for iskaffe og isthe, alt hvad der for blot en måned siden blev drukket varmt, skal nu – hvis du spørger mig – køles ned til frysepunktet (nærmest).

Det er super nemt at lave sin egen hjemmelavede is-the, og er den oven i købet også sundere end den, du finder i supermarkederne, som bare indeholder en masse kemi og næsten lige så meget sukker som en sodavand. Til gengæld smager hjemmelavet is-the ikke lige så sødt, så det skal man lige være klar over hvis man forventer at det smager af Nestea.

Jeg laver min is-the på en the der hedder “Green Bamboo” fra Perchs. Jeg kan godt lide at den er mild og frugtig (indeholder papaya, mango, ananas, rosenknopper og bambus). Du kan dog bruge lige den the du har lyst til, jeg anbefaler bare at vælge én der ikke er alt for sort, og har en snert af frugt, bær, citrus eller lignende.

Start med at brygge en stor kande the, og stil derefter kanden på køl. Når theen er helt afkølet kan det være der er lidt brunt bundfald, der kan du sie fra ved at hælde theen gennem et kaffefilter over i en anden kande. Skær to øko. limefrugter i tynde skiver og hæld det ned til theen sammen med en masse kviste mynthe. Lad det trække i køleskabet i et døgns tid.

Hvis du gerne vil have din the sødere kan du også tilsætte nogle appelsinskiver eller måske lidt sukker opløst i vand (så er den dog ikke så sund længere).

Jeg vil meget gerne høre fra jer, hvis I har gode erfaringer med at lave is-the på andre måder. Hvilke theer brygger I jeres is-the på?

Glædelig solskinstirsdag!

Håber I får nydt det gode vejr! For mit vedkommende står den i dag på masser af arbejde. Heldigvis får jeg besøg af to dejlige piger, nemlig Ditte og Sofie, som kommer og befrier mig fra mit kontor ved frokosttid. Ser så meget frem til en tiltrængt pause med godt selskab og god mad hos min yndlingsbiks, Wulff + Konstali.

Ditte har jeg faktisk nævnt et par gange allerede herinde på bloggen. Hun er jo dronningen af sunde søde sager, og hun er en kæmpe inspirationskilde for mig. Nu hvor sommeren (og bikinisæsonen) er lige rundt om hjørnet er jeg blevet lidt mere bevidst om at skære ned på alt det usunde. Med Dittes inspiration går det som en leg, for hun har om nogen vist mig, at det ikke behøver være kedeligt, bare fordi det skal være sundt!

Disse rabarbermuffins har jeg selv kreeret ud fra én af Dittes opskrifter på choko-muffins. Og jeg skal hilse at sige, at de smager fuldstændig himmelsk! Jeg er så vild med, at man oven i købet også kan spise dem med god samvittighed. Så skader det vist ikke helt så meget når man får lyst til nummer to…

Se i øvrigt lige de flotte muffinforme jeg har anvendt! De stråler bare af sol og sommer synes jeg. Jeg vil anbefale dig at holde godt øje med bloggen, for om lidt kan du vinde disse farvefine muffinforme sammen en masse bagegrej fra House Doctor OG et gavekort på 200 kr. til Carte d’Ors isnyheder. Ja, der er altså noget at se frem til siger jeg bare…!

Ingredienser (ca. 6 store muffins)
3 tynde stængler rabarber eller 2 tykke
55 g kokosolie
2 æg
50 g kokossukker
Korn fra 1 vaniljestang
50 g sukrin gold eller alternativt stevia
2 modne bananer
160 g alm. mandelmel
20 g kokosfibermel
2 tsk bagepulver
En knivspids salt

• Forvarm ovnen på 175 ºC (varmluft).
• Skyld og rens rabarberne, og skær dem i små stykker (ca. 1 cm). Læg dem til siden.
• I en stor skål piskes kokosolie med æg, kokossukker, vaniljekorn og sukrin/stevia.
• Mos bananerne og rør dem ud i ægge-/sukkerblandingen. Hvis det er svært at røre dejen helt glat og ensartet kan du give den en kort tur med en stavblender.
• Rør mandelmel, kokosfibermel, bagepulver og salt i dejen og rør indtil dejen er ensartet.
• Hæld rabarberstykkerne i dejen og rør rundt.
• Fordel dejen i muffinformene og bag dem i ca. 25 minutter.

Velbekomme!

Der er virkelig stilhed her i kage-land, og det føles bare helt forkert!

Jeg knokler sådan med eksamener, så derfor bliver der desværre ikke meget tid til kagebagning, prøvesmagning, billedtagning og alt det der. Øv hvor jeg altså savner det!

Her i weekenden havde jeg min læsegruppe på besøg, og så så jeg altså mit snit til at byde dem på kage.

Det blev til dette eksperiment, som jeg må indrømme virkelig lykkedes. Mazarinkage – sød, skønt og dejligt – med friske ferskner. Sikke et match!

Næste gang jeg bager disse tærte-herligheder vil jeg overveje at rive lidt lækker citronskal ned i dejen. Dét tror jeg passer noget så godt til.

Husk at servere med f.eks. crème fraîche eller en god vaniljeis.

Ingredienser (ca. 5 små tærter)
ca. 3-4 ferskner
1 spsk rørsukker
Korn fra ½ stang Bourbon vanille eller 1 hel stang “alm.” vanilje
125 g blødt smør
125 g sukker
125 g marcipan
2 æg
50 g mel

Serveres f.eks. med crème fraîche

• Forvarm ovnen på 175 °C.
• Skyl fersknerne og skær to af dem i tynde skiver. Læg skiverne i en skål og hæld rørsukker og vaniljekorn over. Vend det hele rundt indtil sukkeret og vaniljen er fordelt godt. Stil skålen til side.
• I en anden skål piskes smør og sukker lyst og luftigt ved høj hastighed.
• Riv marcipanen ned i smør- og sukkerblandingen og rør rundt.
• Tilsæt æggene under piskning.
• Den sidste fersken (eller de sidste to ferskner – alt efter hvor meget frugt du kan lide i din kage) skæres i små tern, der forsigtigt vendes rundt i dejen.
• Tilsæt til sidst melet, og rør rundt til dejen er ensartet.
• Hæld dejen i smurte forme og fordel de tynde ferskenskiver ud over.
• Kagerne bages ved 175 °C i ca. 20 minutter indtil de er let gyldne på toppen og der ikke hænger dej ved en strikkepind/bagenål når du stikker den i kagen.
• Når kagerne er færdigbagt tages de ud af ovnen og stilles til afkøling.

Velbekomme!